在黄阁的炊火里

烧肉的香

如陈腐的歌谣

传唱在全球衖堂

荔枝木的火焰

炙烤猪皮

奏响一曲舌尖上的乐章

黄阁烧肉不仅是餐桌上的可口，更承载着广府东说念主对好意思好糊口的祈愿——“红皮赤壮，隆运当头”，是仪式、祭祀不成或缺的放心之选。

清朝末年，以黄阁镇大井村东说念目的灵辉为代表的张氏家眷因地制宜，以荔枝木为柴，始创了烧肉传统制作身手，并在家眷中世代相传，传承于今已有100余年历史。2019年4月，黄阁烧肉传统制作身手被纳入广州市南沙区第三批区级非物资文化遗产代表性表情名录。

羊角君带你深刻黄阁烧肉烧制基地，只为揭秘这说念好意思食瑰宝的制作诀窍——选材、起骨打肉、腌制、装猪、上皮水、晾坯、烧烤这7说念工序不成偏废，以腌制、烧烤最为关节。

逐日凌晨少许开动，师父们便开动劳作起来。宰杀、拆骨、起肉、调味，烧制，每一头作念烧肉的生猪皆有200斤重摆布，其中宰杀拆骨起肉皆是膂力活。

拆骨起肉，先把生猪剔骨，再以恰到平正的刀工将猪肉切割成网格状，使其腌制时更易入味，负责刀口刚好切至脂肪层，太浅，油脂与水分难以析出；太深，容易酿成猪肉断裂，每一说念工艺皆体现出了师父们深通腾贵的身手。

黄阁土产货荔枝木行动燃料，三次入炉烈火烧制，三进三出，淋水降温——打钉——刷油，唯有这么才气最终将猪形体内的水分澈底烤干，终了“爆皮”， 形成一层金黄色芝麻般小孔后，吃起来才尽头酥脆可口，其中烧烤法子更是要耗时两个多小时。

“好菜何惧迟，可口自当候”，黄阁烧肉出炉的那一刻，光泽金红诱东说念主、肉质鲜活多汁，一口咬下，外酥里嫩，甜咸交汇，那特有的荔枝木香与肉香交汇，也建树了黄阁烧肉不成复制的风姿。

每一口黄阁烧肉皆是故事，每一说念黄阁烧肉皆是桥梁，不绝着往常与异日。嫁娶、祭祀拜祖、逢年过节皆有它的身影，它从未缺席过当地东说念主东说念主生中的每一件大事，纵使在外乡也抹不去这留存齿间的乡愁。

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截止12月17日21:00，在本条推文留言区共享“你家乡的好意思食”参与互动，按留言时刻的先后限定，第6、66、166、266、366名留言的小伙伴，送广州盛华烧腊有限公司提供的黄阁盛华烧肉品味券一份（规格：500g，兼并账号多条留言视为一条，时刻以初次留言为准）。

注：本次行为奖品需到指定车站领取，不设邮寄，具体请属意领奖见知。

品烧肉

叹糊口

在这个快节律的时间

让咱们整个慢下来

细品这百年传承的非遗

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文 | 刘慧芳

图 | 刘慧芳 广州盛华烧腊有限公司

编审 | 陈诗峰 谭竹茜